구연산이란?

자연에 존재하는 동식물의 대사물질로서 감귤류에서 가장 많이 얻을 수 있는 유기산이며 상쾌한 신맛을 나타내는 산미제, ph조절제, 산화방지제, 세제, 수렴제등으로 다양하게 쓰여지는 유기산이다.
구연산은 상쾌한 신맛을 더해주는 유기산으로서 여러가지 과일, 식물 및 채소등에 존재한다.
오랫동안 구연산은 식품산업에서 신맛을 더해주는 안전한 첨가제로 사용되고 있으며 주로 과일향 보조제, 보존성 상승제, pH 조절제 등 여러가지 용도로 널리 사용되고 있다.
특히 구연산은 Krebs Cycle에서와 같이 인간 및 동물의 신진대사 과정에서 중요한 역할을 하는데 구연산 약 1~2kg이 Citrate 형태로 매일 생산되고 신진대사 과정을 통하여 Energy를 얻게된다.

▶구연산및 구연산염의 용도

구연산은 자연에 분포되어 있는 유기산중 가장 널리 사용 되어지는 일반적인 산미료서 청량음료, 제약원료,식품 및 공업용에 널리 사용된다.

품명
구 분
사  용  법






음 료
산미료로 신맛을 내며 과일향 보조제
가공식품
신맛제공, 수소이온농도조절, 악취방지, gel형성증강
제 과
향미증강, 자당의 전화, 산화방지

유지제품
향신화제(착염능력),치즈,아이스크림등에서 작용
기 타
소시지의 항산화제,항응고제,통조림의 ph조절,
포도주의 산미조절등
의약
소포제,완충제,활성성분의 안전성유지,보존성상스,항응고제등
화장품
헤어린스,파마중성액의 ph조절
항산화작용,치아세척제
공업용
세척용
금속표면의 산화물을 제거,보일러세척
금속표면의 변색방지
금속도금
전기분해 또는 비전기적 도금의 품질향상
세제
생태계에서 분해가 용이하므로 인산대체품으로 사용
섬유유연제, 세척제, 발포제등

▶ 특성

특성
무수 구연산
Anhydrous citric acid
함수 구연산
Monohydrate citric acid
성      상
백색 및 무색의 결정
백색 및 무색의 결정
분 자 량
192.13
210.14
비     중
1.665
1.542
융     점
153℃
100℃